La
cucina triestina è legata alla storia della città. Come tutta la cultura, anche la "cultura gastronomica" è il risultato dell'accostamento degli apporti e delle tradizioni delle nazionalità che hanno contribuito a formare il tessuto sociale cittadino, infatti proprio per questo la cucina di Trieste porta con sé influenze austriache, ungheresi, ebraiche, slave e orientali, soprattutto per il largo uso di spezie e aromi. Sedersi a tavola a Trieste diventa un vero e proprio viaggio tra sapori, odori e colori appartenenti a culture e modi di vivere diversi, che però qui trovano un gusto che è veramente unico.
La jotaNato come piatto "povero" della tradizione ma oggi proposto anche nei migliori ristoranti, la
jota è un gustosissimo minestrone la cui ricetta è fortemente rivendicata dai Triestini. Sicuramente un piatto da assaggiare, fatto con cavolo cappuccio acidi, patate e fagioli.
Ma nei primi piatti regna anche lo
gnocco, di patate, di susini, di pane, condito con sughi di carne, goulash e cacciagione.
Il mare
La cucina di mare si affida alla qualità del pesce e ai metodi di cottura semplici che ne esaltano i sapori. Il pesce azzurro ed in particolare i sardoni sono il
pesce più diffuso (in Agosto ricorre una tipica sagra "Sardon day" a base di
sardoni da degustare nei chioschi in riva al mare): fritti, impanati o in savor (fritti e marinati con aceto e cipolla) sono le ricette più tipiche; ma anche orate, branzini, tonni, cozze, vongole, seppie e tutti i prodotti, del golfo o importati, che il mercato ittico
offre.
I buffetCamminando per la città ci avvolge il profumo di
crauti, forte e pungente, accompagnamento a salsicce di Vienna, alla porcina, alla pancetta. Tutto il
maiale, ma veramente tutto, viene "bollito", ottimo è servito con una grattata di
kren (rafano). Ma in realtà è il prosciutto cotto caldo che fa da re in tutti i buffet che si rispettino.
Il vinoNotevole è l'offerta dei vini friulani e del Collio, mentre come vini locali non possiamo dimenticare il
Terrano, un vino rosso, aspro e vigoroso e la
Malvasia (Istria) un vino bianco aromatico, leggero e asciutto, in ultimo anche la
Vitovska, un vitigno a bacca bianca, da sempre coltivato nella provincia, specialmente nei comuni di Sgonico e di Duino-Aurisina.
I dolciPer i dolci, troviamo un po' di tutto nelle pasticcerie cittadine, krapfen, strudel, torte sacher, ma anche
putizza e
presnitz, dalla vicina Slovenia. Le "
palacinke", crespelle ripiene di confettura o noci, le fave, dolcetti morbidi alle mandorle. E' impossibile non avventurarsi in qualche
caffè storico che a Trieste troviamo lungo le nostre passeggiate, caffè bellissimi dove è possibile "sorseggiare" con tutta calma un buonissimo caffè.
Vere e proprie attrattive turistiche sono diventate le osmizze
Le osmizze sono dei luoghi (case private Carsiche) aperte per brevi periodi dove si vende e si consuma il vino, tipico è il Terrano o la Vitovska, accompagnato con prosciutto, formaggio e uova caserecci direttamente nei locali o addirittura nella cantina del produttore.
Il "segnale" tipico che annuncia l'
osmizza nel paese è un ramo di edera (frasca) appeso agli incroci delle strade che indica il luogo/cantina aperta che vende i propri prodotti. Le Osmizze si trovano principalmente sul Carso Triestino, non lontano dal centro città, e sono aperte solo in certi periodi dell'anno, ma è molto divertente girare in macchina alla ricerca delle "frasche".
La parola osmizza deriva dalla lingua slovena, dalla radice "ossan" che significa "otto" ed indicava il periodo di apertura e cioè di 8 giorni delle osmizze consentiti dal Magistrato Civico.
Nel 1784 venne emanato un decreto imperiale che consentiva a chiunque di vendere generi alimentari, vino e mosto di frutta da lui stesso prodotti in tutti i periodi dell'anno, come, quando ed ai prezzi voluti purchè l'osmizza fosse indicata con una frasca in bella vista lungo la strada e sulla casa, pena la confiscazione.
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